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常见问题

食品冷库应注意哪些问题

文字:[大][中][小] 2015-5-14    浏览?#38382;?b class="red">1126    

  预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮藏食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进?#23567;?#24120;用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。


  2、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在?#27426;?#33539;围内波动。一般而言,食品以贮藏温度?#31995;停?#19988;变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。
  3、温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实?#26159;?#20917;调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。
  4、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而?#27426;?#22320;在其上结附冰霜,又?#27426;?#22320;将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频?#20445;?#20351;库内相对湿度增大?#20445;?#21487;安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。
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